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LA CARTE DES RECETTES
Les poissons et crustacés

  • Soufflé de brochet et bisque d’écrevisse au safran du Quercy
• Médaillons de lotte fumée sur mi-cuit de foie gras
• Filet de maigre gratiné aux cèpes sur une purée de panais et un coulis de persil
• Dos de cabillaud aux magrets séchés de canard, façon morue à la Gasconne
• Filet de rouget grillé et fleur de courgette farcie à la concassé de tomate
• Sandre grillé sur peau à la sauce safranée
• Dos de sandre braisé au jus de Négrette
• Sandre sauce vierge et petits légumes grillés à la vanille
• Truite et saumon marinés au combava, gigolette de truite aux vitelottes
• Bonbon de foie gras en croûte de cheveux d’ange et homard breton